Kefir Nedir?

Kefir Mayası Nasıl Yapılır?

Fermantasyon (mayalanma) işlemi için su ve süt kefir taneleri olmak üzere 2 çeşit kefir tanesi kullanılmaktadır. Süt kefir taneleri keçi sütü, inek sütü, soya sütü veya hindistan cevizi sütü ile kullanılmaktadır. Su kefir taneleri ise su ile, meyve suyuyla ya da hindistan cevizi suyuyla kullanılmaktadır.

Kefir aynı zamanda marketlerde de içecek halinde satılabilmektedir ve evde de masrafsız, kolay bir şekilde üretilebilmektedir. Hem süt hem de su kefiri genel sağlığımıza önemli yararları olan faydalı bakterileri içermektedir.

Kefirin besin değerleri şöyledir:

• Günlük ihtiyacın %12’si kadar Lif (3 gram)Günlük ihtiyacın %22’si kadar Protein(11 gram)
• Günlük ihtiyacın %10’u kadar A Vitamini
• Günlük ihtiyacın %25’i kadar D Vitamini
• Günlük ihtiyacın %4’ü kadar C Vitamini
• Günlük ihtiyacın %30’u kadar Kalsiyum
• Günlük ihtiyacın %5’i kadar Sodyum

1.Bağışıklık Sistemini Güçlendirir

Sağlıklı bir yetişkin bağırsaklarında yaklaşık 5 pound (2268 gram) bakteri bulundurur. Sağlıklı kalabilmemiz için bağırsaklarımızdaki bakteri dengesine ihtiyacımız vardır. Bakteriler mikroplara karşı vücudun ilk direncidir. Bakteriler saldırgan patojenleri öldürmek için antimikrobiyeller (mikrop öldürücüler) üretirler. Fermente edilmiş yiyecekleri tüketmek ve kefir içmek dengesiz hale gelmiş bu bakteri popülasyonunun yenilenmesini sağlar. 2008 Haziran’da yayınlanan bir araştırmada probiyotik mayalanmayla beslenen bir faredeki etkiler gözlenmiştir. Kefir bir probiyotik fermente edilmiş süt ürünü olarak sınıflandırılmaktadr. Sonuçta bu sütün farenin ve onun doğmamış yavrularının bağışıklık siteminde faydalı etkileri olduğu gözlenmiştir.

2.Göğüs Kanserine Karşı Etkilidir

2007’de yayınlanan bir çalışmaya göre kefirin göğüs kanseri hücrelerini baskılamada oldukça etkili olduğu görülmüştür. Kefir içeceklerinde bulunan bakterilerin süt kefirindeki laktozları parçalamada yardımcı olarak laktoza karşı duyarlı olan kimselerde bile kolay sindirime katkı sağladığı görülmüştür.

3.Solunum Enfeksiyonlarını ve Çocuklardaki Rahatsızlıkları Azaltır

Finlandiya’nın başkenti Helsinki’deki bir çalışmada uzun süreli probiyotik süt tüketiminin çocuklardaki enfeksiyonlar üzerindeki etkileri gözlenmiştir. Hastalık dönemlerinde probiyotik süt içirilen çocukların beklenenden daha kısa sürede iyileştiği ve komplikasyonlu solunum yolu enfeksiyonları ve alt solunum yolu enfeksiyonları olan çocukların bu rahatsızlıklarında azalma görülmüştür.

4.Sindirimi İyileştirir

Kefir fermentasyon nedeniyle biraz asidiktir ve vücuda faydalı mikroorganizmalar içerir. Böylece sindirimi güçlendirir. “Journal of the American Dietetic Association” dergisinde 2003 yılında yayımlanan bir araştırmada, deneye katılanlar süte göre sindirimde iyileşme tecrübe etmişler. Katılımcılarda laktoz intoleransı belirtileri neredeyse hiç gözlemlenmemiş. Ayrıca kefirdeki bakterilerin bağırsaklarda hastalıklara karşı koruma sağladığı tespit edilmiş.

Probiyotikler sindirim yolunda sağlıksız beslenmeden, hastalıklardan, veya ilaçlardan dolayı bozulan bakteri dengesinin tekrar düzenlenmesine yardımcı olur. Araştırmalara göre, yoğurt ve kefirdeki canlı kültürlerin birçok faydası vardır. İşte neden kefir tüketmeliyim sorusuna faydalı cevaplar ; 

• Kolesterolü düşürür, Vücudu ağır metal, tuz ve alkolik maddelerden temizler.
• Kefir bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Böbrek taşı rahatsızlıklarını giderir.
• Kanser hücrelerinin büyümesini engeller.
• Bağırsakları temizler.
• Ülser rahatsızlığına iyi gelir, Sindirimi kolaylaştırır.
• Sedef ve Egzama tedavilerinde kullanılır.
• Vücut fonksiyonlarını düzene sokar, Gastrit tedavisinde kullanılır.
• Patojen mikro organizmalara karşı savaşır, Mantara iyi gelir.
• Yüksek tansiyonu düşürmede etkilidir.
• Kan damarlarını temizler, Kalp rahatsızlıklarını giderir.
• Kolon kanserini önler, Pankreas sorunlarına karşı direnç sağlar.
• Vücut direncini artırır. Enerji verir.
• Karaciğer hastalıklarına iyi gelir, Safra kesesi taşlarının dökülmesini sağlar.
• Tümör büyümesini önler.
• Metabolizmayı çalıştırır, Kilo vermeye katkı sağlar, Saçı canlandırır.
• Akne ve sivilcelere iyi gelir, Vücutta oluşan bakterileri korur.
• Diş eti hastalıklarını tedavi eder.
• Yağ asidi seviyesini düşürür.
• İshale iyi gelir, Şişkinliği azaltır.
• Enflamatuvar hastalıklara karşı etkilidir, Alerjiye iyi gelir.
• Sindirim sisteminde bulunan mikrofloranın korunmasını sağlar.
• Stresi azaltır, Dikkat eksikliğini giderir, Uyku sorununa iyi gelir.
• Migrene iyi gelir, Depresyon sürecinde kullanılır.
• Mide gazını azaltır.
• Kırışıklıkları azaltır. Cilde gerginlik kazandırır.
• Gut haslığını tedavi edici özelliği vardır.
• Romatizmal rahatsızlıklara iyi gelir.
• Enfeksiyonlara karşı etkilidir, Mide ve bağırsak sağlığını korur.
• Vücudu tonksinlerden arındırır, Huzursuz bağırsak sendromuna iyi gelir.
• Regl döneminde oluşan mide kıramplarına iyi gelir.
• B3, B6 ve Folik asidi üretimine yardımcı olur.
• Protein alımını ve sindirimini sağlar.
• Beynin nörofoksiyonlarını geliştirir.
• Bronşite iyi gelir.
• Soğuk algınlığı sonucu boğazda oluşan iltihaplanmayı giderir.
• Kansızlığa iyi gelir. metastazı engeller.
• Kemik erimesini engeller.

Kefir ve yoğurt bazen neredeyse aynı ürünler olarak toplanır, ancak bu doğru değildir.

Kefir ve yoğurtun çok ortak noktası vardır. Her ikisinin de benzer tatları vardır ve geleneksel olarak süt ürünlerinden yapılır. Her ikisinde de bol miktarda protein, kalsiyum, B vitamini, potasyum ve probiyotik vardır.

Kefir içerdiği yüksek kalori sebebiyle fazla tüketilmesi durumunda size kilo aldırabilmektedir. 1 su bardağı kefir içerisinde 150 kalori ve 8 gr yağ bulunur. Bu yüzden diyetine ve tüketim miktarına bağlı olarak kefir zayıflatabilir de, kefir kilo aldırabilir de. Ancak kefir metabolizmayı hızlandırdığı için uygun miktarda tüketimi ile birlikte sağlıklı bir şekilde kilo vermek kesinlikle mümkündür.

Kilo vermenin temel prensibi yediğiniz yiyeceklerden aldığınız kaloriden daha fazla kalori yakmaktır. Bu yüzden kefir ile kilo vermek için uygun bir beslenme diyeti belirlemelisiniz.

1Her gün 1 lt kefiri öğünlere bölün.

2Kefirin içerisine kesinlikle şeker eklemeyin.

3Beslenme planınızda da değişiklikler yapın. Misal gerekli vitamin ve mineralleri içeren sebzeler yiyin ve aç kalarak daha hızlı zayıflayacağınızı kesinlikle düşünmeyin.

4Düzenli olarak egzersiz yapın.

• Metabolizmayı hızlandırır.
• Öğünlerden önce düzenli olarak tüketildiğinde tokluk hissi yaratır.
• Besinlerin daha hızlı sindirilmesini ve kana karışmasını sağlayarak vücudun ihtiyacı olan enerjiyi daha hızlı edinmesini sağlar. Besinlerin hızlı yakılması ise kilo alınımını engeller.
• Protein açısından da zengin olduğu için kas gelişimini de arttırır. Kas hacmini arttırarak yağ oluşumunu engeller.
• Kefir kalorisi belli olduğu için kalori hesaplama oldukça kolaydır.

Tüm bunların sonucunda sağlıklı bir şekilde ayda 5-6 kilo verebilirsiniz.

Hamile kadınların karşılaştıkları sorunlardan birisi sindirim rahatsızlığıdır. Bu yüzden hamilelikte kefir kullanımı içerisinde bulundurduğu probiyotiklerden ötürü oldukça faydalıdır. Ayrıca bu probiyotikler anne karnındaki bebeğin bağışıklık sistemini de geliştirir.

Ancak doğumdan sonra çocuğunuza kefir içirmek istiyorsanız, 6. ayını doldurmasını ve laktoza alerjisi olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Bunun dışında kefir sindirimi zor da olmadığı için çocuklar tarafından rahatlıkla tüketilebilir.

Bunca faydalı özelliğe sahip olan kefirin bazı zararlı özellikleri de bulunmaktadır.

• Kefir, özellikle ilk tüketilmeye başladığında, kabızlığa ve bağırsak kramplarına sebep olabilmektedir. Ancak bazı insanların da metabolizma hızlarına göre bu kabızlık ve bağırsak krampları olabilir.
• 1 ila 5 yaş arası çocukların kullanımı için güvenli olan kefir sadece bir hafta kadar ağızdan alınması halinde güvenlidir.
• Hamile kadınlarda faydalı olduğu söylense de birçok otorite hamilelikte kefir kullanımını güvenli bulmamaktadır. Bu yüzden tüketmeye karar veren kadınlar bu konuda dikkatli olmalıdırlar.
• Bağışıklık sistemi son derece zayıf ya da AIDS hastalığı gibi bağışıklık sistemini hedef alan hastalıklara sahip hastalar için kefir kesinlikle sağlıklı bir içecek değildir. Zira kefir aktif bakteri ve maya içermektedir. Ve bu bakteri ve mayaların enfeksiyon yaratabilme olasılığına dair endişeler bulunmaktadır.
• Kefirin antibiyotik ilaçlardan kaynaklanan bazı yan etkileri azalttığı düşünülmektedir. Bu düşünce yaygın olmasına rağmen doğru değildir.
• İçindeki iyi ve faydalı bakteriler ile kefir vücudu doğal yollardan temizlemekte ve iyileştirmektedir. Bu yüzden kefir tüketildikten sonra bir takım geçici yan etkiler görülebilir.Baş ağrısı, Genel ağrılar, Bulantı, İshal, Gribe benzer semptomlar, Karın bölgesinde rahatsızlık ve kramplar, Şişkinlik, Gaz, Cilt üzerinde akne ve çıban oluşması.

Bu yan etkiler gün geçtikçe ve/veya kefir tüketimi azaltıldıkça ortadan kaybolur.

Vücutta enfeksiyon oluşumunu önleyen, bakteri ve mantar ile mücadele eden, bağışıklık sisteminin faaliyetlerini azaltan ilaçlarla birlikte kullanıldığında kefir oldukça zararlıdır. Bu ilaçlardan bazıları aşağıdakiler gibidir:

• Azatioprin (Imuran)
• Basiliksimab (Simulect)
• Siklosporin (Neoral, Sandimmune)
• Daklizumab (Zenapax)
• Muromonab-CD3 (OKT3, Orthoclone OKT3)
• Mikofenolat (CellCept)
• Takrolimus (FK506, Prograf)
• Sirolimus (Rapamune)
• Prednizon (Deltasone Orasone)
• Kortikosteroid ilaçlar (glukokortikoidler)